Volg ons op twitter

Volg ons op Facebook

Cullinair genieten - Recepten

Italiaanse kaassoepItaliaanse kaassoep

Ingrediënten:

  • 5 dl water
  • 250gr Pecorino
  • 250gr Parmezaanse kaas
  • 2 takjes Basilicum
  • 4 dl Slagroom of kookroom
  • 2 el. Pesto

Breng het water met 1 kruiden-of kippenbouillon aan de kook. Rasp de Pecorino en de Parmezaanse kaas en voeg deze geleidelijk toe aan de soep. Laat de kaas al roerende smelten. Van het vuur af, de kaas en bouillon met de staafmixer roeren totdat er een gebonden massa ontstaat. Snij 2 takjes basilicum fijn. Voeg de room, de basilicum en twee eetlepels pesto toe en roer deze door de soep. Voeg naar smaak peper en eventueel zout toe. Breng de soep rustig tegen de kook aan.

Bleu d'Auvergne-soepBleu d’Auvergne-soep met bleekselderij

Ingrediënten:

  • 40gr boter
  • 2 kleine uien
  • 1/2 bos bleekselderij
  • 3/4 ltr. kippenboullion
  • 40 gr Bleu d’Auvergne
  • 1 el. peterselie

Smelt de boter en fruit hierin 2 kleine uien en een ½ bos bleekselderij 10 minuten, zonder ze bruin te laten worden.
Roer 20 gr bloem door de groenten heen en fruit een paar miuten mee.
Voeg del kippenbouillon al roerende toe, dek de soep af en laat 40 minuten zachtjes koken, totdat de selderij erg zacht is.
Brokkel de Bleu d’Auvergne fijn en roer het in een kommetje zacht.
Meng de kaas vlak voor het serveren door de soep, laat de soep niet meer koken.
Breng op smaak met peper, zout en 1 el peterselie

Italiaanse champignonsoep met truffelItaliaanse champignonsoep met truffel

Ingrediënten:

  • 250gr champignons
  • 1,5 l bouillon
  • verse tijm
  • ½ tl. truffelolie
  • ½ gesnipperde ui

Snijd de champignons in stukken en houd er 2 of 4 achter. Doe de rest in 1,5 l bouillon en laat 15 min. koken. Schep de champignons uit de bouillon, doe deze in de blender en voeg een kopje warme bouillon toe. Pureer de champignons en schenk deze in de rest van de bouillon. Voeg wat verse tijm en een ½ tl truffelolie toe, maar laat de soep niet meer aan de kook komen. Snijd de achtergehouden champignons in stukjes en fruit deze met een ½ gesnipperde ui goudbruin. Schep de soep over 4 borden, strooi het ui/champignonmengsel erover en voeg naar smaak crème fraiche toe.

Salade ManchegoSalade van Manchego met cranberries

Ingrediënten:

  • 200 gr cranberries
  • 150 gr kristalsuiker
  • 1 tl kardemompoeder
  • 100 gr haricot verts
  • 150 gr veldsla
  • 2 rijpe peren
  • 250 gr Manchego
  • 3 el olijfolie
  • 1 el balsamico

Kook de cranberries met 150 gr kristalsuiker en de kardemompoeder in ca. 15 minuten net gaar, maar zorg ervoor dat de bessen heel blijven. Kook de haricot verts in 2 à 3 min. beetgaar en spoel ze af met koud water. Verdeel de veldsla, in kwarten gesneden peren, haricot verts en de Manchego over 4 borden
en druppel er een dressing van 3 el olijfolie en 1 el balsamico over. Op smaak brengen met peper en zout.
Garneer het geheel met de cranberries. Heerlijk met knapperig gebakken breekbrood!

Salade van peer en Gorgonzola picanteSalade van peer en Gorgonzola picante

Ingrediënten:

  • 4 handperen
  • 100 gr gepelde walnoten
  • 1 eierdooier
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • ½ tl honing
  • 1 el bouillon
  • 1 el notenolie
  • 4 el maïskiem olie

Schil de handperen en snijd deze in dunne reepjes en snijd de bleekselderij in stukjes. Rooster de gepelde walnoten al roerende plm. 2 minuten totdat deze goudbruin zijn. Meng met een staafmixer de eierdooier, witte wijnazijn, mosterd, honing, en de bouillon goed door elkaar en voeg de notenolie en de maïskiem olie langzaam toe totdat de dressing gaat binden. Schep de walnoten, peerreepjes, stukjes bleekselderij en de kaas voorzichtig door elkaar.
Giet de dressing erover.

Carpaccio van serranoham en tomaatCarpaccio van serranoham en tomaat

Ingrediënten:

  • 80 gr gepelde pistachenootjes
  • 1 citroen
  • 4 el olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • 16 st cherrytomaatjes
  • 200 gr serranoham
  • rucola

Rooster de gepelde pistachenootjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Borstel de citroen schoon onder de warme kraan en rasp er 1 tl van de schil af. Pers de citroen uit. Maak een dressing van 2 el citroensap, 4 el olijfolie, Italiaanse kruiden, peper en zout. Was de cherrytomaatjes (4 st apart houden) en snijd deze in plakjes. Verdeel over 4 borden de serranoham, rucola, plakjes tomaat en besprenkel vervolgens met de dressing. Strooi de geroosterde pistachenootjes erover en garneer met een cherrytomaatje.

SaltimboccaSaltimbocca

Ingrediënten:

  • 8 flinterdun gesneden kalfslapjes
  • 150 gr Parmaham
  • 16 salieblaadjes
  • 50 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • 100 ml droge witte wijn

Vul de kalfslapjes met 150 gr Parmaham, voeg 2 salieblaadjes per lapje toe, steek er in de lengte een tandenstoker door en rol deze door wat bloem met peper en zout, Verhit 25 gr boter en 1 el olijfolie in een bakpan en bak het vlees goudbruin. Verwarm 100 ml droge witte wijn en laat deze plm. 3 min. op een hoog vuur inkoken. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal. Doe wat kokend water in de bakpan, voeg 25 gr boter geleidelijk toe totdat er een mooie saus ontstaat. Giet deze saus over het vlees. Serveer direct.

Tartaar met geitenkaasTartaar met gegratineerde geitenkaas

Ingrediënten:

  • 4 tartaartjes
  • 4 plakjes katenspek
  • 4 plakjes geitenkaas
  • bieslook

Bak de tartaartjes aan iedere kant gedurende 1 à 2 min. in 1 el olijfolie en breng op smaak met vers gemalen peper en zout. Bak de plakjes katenspek licht aan. Leg de tartaartjes op een ovenvast bordje. Bedek elke tartaar met de katenspek en leg daarop een plak geitenkaas. Zet het bord onder de grill totdat de kaas een mooi bruin korstje krijgt. Haal het bord uit de oven en garneer de tartaartjes met wat gesneden bieslook.

Risotto met bospaddenstoelen Risotto met bospaddenstoelen

Ingrediënten:

  • 200 gr gemengde bospaddenstoelen
  • 1 ui
  • 1 à 2 teentjes knoflook
  • vers gehakte rozemarijn
  • 100 gr ongezouten boter
  • 1 groot glas witte wijn
  • 1,5 hete bouillon
  • 1 pak risotto rijst
  • geraspte Parmezaanse kaas

Maak de bospaddenstoelen goed schoon en fruit de gesnipperde ui, de teentjes knoflook, wat vers gehakte rozemarijn in 100 gr ongezouten boter. Voeg de bospaddenstoelen toe en roerbak het geheel een paar minuten. Vervolgens afblussen met 1 groot glas witte wijn en laat alles verdampen voordat de rijst wordt toegevoegd. Vervolgen rijst toevoegen en stap voor stap al roerende 1,5 l hete bouillon toevoegen totdat de rijstkorrels het bouillonvocht hebben opgenomen. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

SneeuweierenSneeuweieren

  • 4 eieren
  • ¾ l melk
  • 1 pakje vanillesuiker

Breek de eieren; houd eierdooier en eiwit apart. Intussen ¾ l melk aan de kook brengen. Klop de eiwitten met een snufje zout en wat suiker stijf en voeg dit lepel voor lepel in de hete melk. Schep dit mengsel met een schuimspaan uit de melk en maak intussen een gladde saus van de overgebleven melk, de vanillesuiker en de 4 eierdooiers.

 

After diner carpaccioAfter dinner carpaccio

Ingrediënten:

  • 1 el maískiemolie
  • 1 el notenolie
  • 1 tl rode wijnazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  • 2 el rode port
  • 1 el bouillon
  • 2 handperen
  • 100 gr Blue Stilton
  • 1 el grof gehakte walnoten

Meng 1 el maískiemolie, 1 el notenolie, 1 tl rode wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing, 2 el rode port en 1 el bouillon goed door elkaar met de staafmixer. Snijd de gehalveerde handperen in de lengte in plakjes, maar laat ze aan de kant van het steeltje intact. Rangschik de plakjes waaiervormig op de borden. Kruimel de gr Blue Stilton over de peren, giet de dressing er voorzichtig over en garneer met grof gehakte walnoten.

PanfortePanforte uit Siena

Een feestelijke afsluiting van het diner! Het recept van deze specialiteit uit Toscane (Siena) is al eeuwenoud. Deze panforte is niet alleen geschikt om als dessert te nuttigen, maar deze kan ook als bijzonder ontbijthapje – vergezeld met een goede espresso – genuttigd worden.

Om het u gemakkelijk te maken, is deze panforte in twee smaken verkrijgbaar bij de Kaasspecialist Theo van Dongen.
Kom gerust eens proeven!

 

© 2007 - m&m web-it